1. 夏みかんの皮は適当に切り、黄色い皮の表面をピーラーなどでけずり取り、2回ほど茹でこぼす。
2. (1)を鍋に入れ、砂糖を加えて煮、煮あがったら盆ざるにあけ、しばらく乾燥させる。
3. グラニュー糖をまぶし、保存する。

みかんの皮は、身より栄養価が高い。ビタミンＣ、ポリフェノール、食物繊維、カリウム、クエン酸、リモネ、ビタミンＰ（高血圧や脳出血を 防止）、β-クリピトキサンチン・フラボノイドなどの抗酸化物質（がん予防効果）なども多く含まれている。

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