1. ひじきは生ならそのまま（においが気になる時はさっと水洗う）。乾物は水に浸して戻す。
2. 豚肉、人参、ごぼう、ピーマンはせん切り、油揚げは熱湯をかけてから短冊切りにする。
3. 鍋にごま油を熱し、②の豚肉を炒め、火が通ったら人参、ごぼうを加えて更に炒め、人参とごぼうがやわらなくなったら、ひじき、ピーマンを加える。
4. Aを加えて炒り煮にし、油揚げを加えて軽く煮、煮汁がごく少量になったら火を止める。


※ 鍋一つでできる簡単レシピ。肉が入るので一皿で栄養バランスがよくなります。
※ 出汁は、水と顆粒の出汁の素を使っても良いです。塩分が入っている出汁の素の場合は、醤油を少なめにするとよいでしょう。
※ 日持ちもする常備菜なので、多めに作っておくと良いでしょう。副菜としてそのままお召し上がりいただく他、お弁当、ポテトサラダに入れたり、春巻きの皮で包んで揚げたり、生春巻きの皮で包んでそのまま、炊き立てのご飯に混ぜてひじきご飯にしてもおいしいです。
※ 冷蔵庫で3～4日保存可。


このレシピをご紹介してくださった
食育インストラクター・阿部富美さん
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